Выбор сырья

Чтобы получить домашнее вино из крыжовника, надо выбирать маленькие зрелые ягодки желтого, белого или зеленого цвета. Для производства не рекомендуется использовать переспевшее сырье. В подобных ягодах намного больше сахара и органических кислот. Поэтому сок в этом случае должен разводиться водой, а такая процедура негативно влияет на вкус и аромат вина.

Приготовление напитка

Итак, тщательно переберите крыжовник, при этом удаляя испорченные ягоды и мусор. Выжмите сок с помощью паровой или электрической соковыжималки. Если вы собираетесь проводить этот процесс вручную, тогда раздавите ягоды и налейте в них немного горячей воды. Специалисты рекомендуют оставить мезгу в таком состоянии на сутки, а уже потом приступить к отделению сока от массы.

На 5 литров полученного сока необходимо взять столько же литров воды. Сахара потребуется 3,5 килограмма. До бурного брожения добавляется 2 кг, чуть позже — еще 1 кг. Остальной песок засыпается после первого слива. Так же понадобится в качестве питательной среды дрожжевая матка.

После того, как жидкость прекратит бурно бродить, нужно перелить его в такую посуду, где оно будет по объему доходить до краев емкости. До завершения брожения сусло убирается на место, где сохраняется температура около 15-16 градусов. После завершения процесса вино сливается, в него добавляется сироп из 1 части воды и 0,5 кг сахара.

Если соблюдать такое соотношение ингредиентов, то на выходе получится примерно один литр вкусного алкогольного напитка. Если в сироп вместо сахара положить мед, то у вас выйдет волшебный напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий венгерский токай. Дрожжевую матку лучше всего выбирать типа токая, или же модера.

Благородный вкус и аромат имеет такое домашнее вино, которое готовится из смеси смородины и крыжовника. Пропорцию можно выбирать любую, но лучше всего 1:1.

Домашнее столовое вино из крыжовника

Ингредиенты:

— 1 литр сока из ягод;

— 0,5 кг сахара;

— 1 литр воды.

Спелые ягоды разминаются и прессуются. К выжатому соку добавляется столько же воды. В смесь засыпается сахар, вся смесь тщательно перемешивается. После этого сусло надо убрать в теплое помещение, чтобы процесс брожения начал происходить как можно раньше. На вино из крыжовника необходимо установить гидрозатвор или перчатку. После того, как брожение заканчивается, жидкость переливается в другую емкость для дображивания. Алкогольный напиток по такому рецепту получается достаточно крепкий. Если вы хотите сделать ликерное вино, тогда немного увеличьте количество сахара.