Вино из крыжовника
Винный погребок
Пригодным для такого вина может стать красный и желтый крыжовник, но только зрелый.
Выжать ягоду без настаивания весьма тяжело, пектинов у него гораздо больше, чем у красной смородины. 1,430 кг ягод дают 1 л сока. По таблице средний состав кислоты крыжовника 16%. Чтобы в вине ее осталось ровно половина, следует увеличить количество сока в два раза, то есть доведя его до 2 л.
Значительное добавление воды сказывается на содержании ягодного сахара, вот почему и его следует добавить, чтобы получить вино с 11 % содержания алкоголя.
Рецепт столового вина из крыжовника с 8% кислоты и 11% алкоголя:
1,430 кг крыжовника = 1,000 л сока
0,400 кг сахара = 0,240 л растворенного сахара
добавка воды == 0,760 л
Столовое вино из крыжовника 2,000 л.
Обилие воды дает возможность удлинить процесс настаивания и вместе с тем «вытянуть» изрядно сока. Из рецепта видно, что к 1 л сока добавляется 0,76 л воды. Часть дозы, а именно 0,26 л мы оставляем для растворения сахара. Еще 0,2 л в подогретом виде добавляем к настойке, приводя тем самым к более быстрому брожению: спустя два-три дня ягоду можно выжимать. Теперь в дело идут оставшиеся 0,3 л. Эту воду тоже нагреваем до 80-90° и добавляем к выжатым остаткам. Остуженную массу вновь выжимаем и полученный сок смешиваем с уже имеющимся. Здесь мы невольно подмечаем одну немаловажную деталь: последний выжатый сок, во многом состоящий из воды, несет нам значительный процент ароматических веществ, которые в противном случае были бы просто потеряны.
Если вы помните, 0,260 л воды были оставлены для растворения сахара, общая доза которого 400г. Два первых раза добавляем по 150 г, в третий — 100 г.
При изготовлении десертного вина мы ориентируемся на 14% алкоголя, которые хотим достичь именно с помощью сахара. На исходную дозу — 1л сока — потребуется, следовательно, 560 г сахара = 0,336 л. Как и в других десертных винах, доза воды при этом не уменьшится.
Что касается сроков хранения такого вина, то выдерживать его не следует более 2-х лет.
Рецепты опубликованные в "Энциклопедии домашних заготовок" Галины Поскребышевой.
Домашнее вино из крыжовника желтых сортов.
Зрелые ягоды желтого крыжовника — 6 кг, сахар — 5 кг, вода — 10л, лимоны - 4 шт.
Хорошо вызревшие ягоды золотистого цвета вымыть, растолочь, добавить 1 кг сахарного песка, залить водой и оставить на 10 дней при комнатной температуре под воздухопроницаемой пробкой. Затем добавить оставшийся сахарный песок, растворив его в части отлитого сусла, туда добавить цедру, стертую с 4-х лимонов и отжатый из них лимонный сок. Полученную смесь поставить под водяной затвор, выдержать до окончания брожения. После сбраживания снять с осадка, процедить. Жмых отцедить и выбросить. Вино, перелитое в чистую бутыль, выдержать 2 дня в прохладном месте, снять с осадка, разлить в бутылки, закупорить и поставить на хранение.
Домашнее вино из зрелого крыжовника.
Зрелые ягоды крыжовника — 5 кг, сахарный песок — 3 кг, вода — 15л.
Крыжовник вымыть, растолочь, залить водой, добавить весь сахарный песок, винные дрожжи, поставить под водяной затвор и выдержать при комнатной температуре до конца брожения. Затем снять с осадка, процедить, жмых отцедить и выбросить.
Вино выдержать 2 дня в прохладном месте, снова снять с осадка, разлить по бутылкам и поставить на хранение.
Домашнее вино из незрелого крыжовника.
Невызревшие зеленые ягоды крыжовника — 5 кг, сахарный песок — 4 кг, вода — 5л.
Ягоды крыжовника вымыть, растолочь толкачиком, добавить 1 кг сахарного песка, винные дрожжи. залить 10 л воды и выдержать при комнатной температуре 10 дней. Добавить оставшиеся 4 кг сахарного песка, предварительно растворив его в части отлитого сусла, поставить все под водяной затвор и выдержать до окончания брожения. После этого снять с осадка, процедить, выдержать 2 дня в прохладном месте, снова снять с осадка, разлить по бутылкам и поставить на хранение.
