Компот из крыжовника
Дачнику надо не только собрать хороший урожай ягод крыжовника. Надо уметь его обработать, сделать сладкие припасы. Зима как раз подходящее время поговорить об этом и сегодня будем говорить о компоте из крыжовника.
Компот из крыжовника обладает очень интересным вкусом и ароматом, ведь не случайно из ягод крыжовника получают вино, ближе всего напоминающее виноградное. Но по желанию можно делать компот вместе с вишней, смородиной.
Отбирать надо зрелый крыжовник одного размера, без повреждений. Если попадутся плоды разного размера, то может получиться, что часть из них проварится, а часть — нет, позже они могут закиснуть.
Перерабатывать урожай желательно сразу после сбора, но, если у вас нет возможности сварить компот на даче. старайтесь сделать это за тот же день. И уж обязательно мыть столько, сколько вы сможете переработать за этот день. Потом надо обрезать хвостики. Так как кожица жесткая, ягоды желательно наколоть.
Я для накалывания пользуюсь колючками боярышника. Нарезал их секатором с небольшими кусочками веточек, за которые удобно удерживать рукой. Для нескольких таких шипиков использую коробочку из под киндер-сюрприза — не теряются уже много лет.
Компот можно делать по-разному — наполнять банку крыжовником по плечики или занимать 1/4 — 1/3 объема. Сироп можно делать концентрированный или слабый. Выбор оставляем на усмотрение дачникам.
Рассмотрим три варианта конкретных рецептов:
Вариант 1. Наколоть отобранные плоды, разложить по банкам. Сварить сироп из двух стаканов воды и 600 г сахара. Залить крыжовник, стерилизовать банки 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 35 мин.
Вариант 2. Наколотые плоды бланшировать с помощью дуршлага 3-5 минут, охладить под струей холодной воды, засыпать в банки. Сварить сироп из 400 г воды, 600 г сахара, залить крыжовник. Стерилизовать 15, 20, 35 минут в зависимости от емкости.
Вариант 3. Сварить сироп из 500 г сахара и пол-литра воды. Наколотые ягоды положить в кастрюлю, залить кипящим сиропом. Варить на маленьком огне 5 минут, крыжовник осторожно вынуть, разложить по банкам, залить сиропом. Стерилизовать банки по предыдущим рецептам.
Стерилизация дает большую надежность сохранности сладких припасов, но многие дачники заменяют ее тройной заливкой.
Больным диабетом употребление сахара запрещено, тогда можно приготовить компот без сахара .
