• Кулинарные рецепты из крыжовника

    Из ягод крыжовника получается замечательное вино, особенно из ягод сорта Черный негус. Из него же, кстати, и самый вкусный компот, да и варенье получается неплохое, поскольку ягоды обладают собственным ароматом. А вот из созревших ягод других сортов крыжовника варенье вкуса не имеет, из них лучше делать желе. Варенье варят из совсем зеленых ягод и, чтобы сделать его ароматным, добавляют либо ягоды черной смородины. либо вишневые листья, а то и вовсе пряности, используемые в кондитерской промышленности. Чтобы сварить действительно вкусное варенье из крыжовника, надо вспомнить один старинный рецепт под названием «Царское варенье».

    «Царское» варенье из крыжовника

    1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

    Очистить ягоды от плодоножек и чашелистиков. Засыпать листьями вишни. Залить кипящей водой и дать настояться 6—8 часов.

    Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6—12 часов. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену. Остудить и разложить по банкам.

    Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

    Компот из крыжовника

    1/2 стакана ягод,1/4 стакана сахара, 0,75 л воды.

    Ягоды освободить от плодоножек и чашелистников, вымыть, бланшировать и сложить в стерильную литровую банку.

    Залить кипящим сахарным сиропом (на три четверти литра воды четверть стакана сахара).

    Сразу же закатать, перевернуть банку на крышку и остудить под одеялом.

    Хранить при комнатной температуре .

    Примечание. Те, кто не любят сахар, могут ограничиться 1 ст. ложкой с небольшой горкой.

    Желе из крыжовника без отходов

    1 кг ягод, 1,5 кг сахара.

    Ягоды промыть, бланшировать и, не удаляя плодоножек и чашелистников, пропустить через соковыжималку. Добавить сахар и размешать его до полного растворения. Разложить по банкам, накрыть крышками.

    Хранить в холодильнике.

    Оставшиеся после отжатия сока жмыхи залить холодной водой и довести до кипения. Слить через сито сироп в другую кастрюлю, добавить сахар по вкусу и прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня. Получится отличный напиток.

    Если любите кисель, то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1 ст. ложку крахмала и вылейте в кипящий напиток, быстро размешайте и сразу же снимите с огня.

    Маринованный крыжовник

    0,5 кг ягод, 0,5 л воды, по 1 ст. ложке соли, сахара и 9%-ногоуксуса, лавровый лист, пара горошин черного перца. 1 горошина — душистого, 2гвоздички, немного корицы, если есть, кардамон, семена тмина или кинзы (по чуть-чуть).

    Незрелые, совеем еще зеленые ягоды крыжовника очистить от плодоножек и чашелистников, вымыть, дать стечь воде. Каждую ягоду наколоть вилкой. Ягоды бланшировать в кипящей воде в дуршлаге. Дуршлаг вынуть, дать стечь воде, сложить ягоды в подготовленные банки и сразу же залить кипящим сиропом.

    Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустить все специи, соль и сахар, прокипятить 5—6 минут, снять с огня, влить уксус, размешать и залить ягоды.

    Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

    Хранить при комнатной температуре.

    Примечание. Для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3—6 ложек и соответственно надо брать такое же количество сахара, оставляя по-прежнему соли всего 1 ст. ложку.

    На заметку

    Точно так же можно мариновать черную смородину, физалис, грибы. свеклу, морковь, томаты, перец, огурцы. Используют такие маринады в небольших количествах в качестве пикантных добавок к гарнирам для вторых блюд или для закусок. Отличная, кстати, закуска под водку!

    Ягодный уксус

    Для его приготовления больше всего подходит крыжовник, но можно использовать и белую или красную смородину, вишню и вообще говоря любые ягоды.

    0,5 л воды, 3 — 4 ст. ложки сахара.

    Литровую емкость наполовину заполнить снятыми с куста, немытыми ягодами крыжовника. Добавить сахар, налить холодной воды, заткнуть ватным тампоном или завязать чистой тряпкой. Поставить на брожение в теплое место (с температурой не ниже 20—22 градусов).

    Через 3 месяца процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

    Варенье из крыжовника

    1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки ванилина.

    Ягоды очистить от чашелистников, наколоть и поставить в холодное место на 4—6 часов.

    Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы

    они погрузились одновременно. Снять с огня и полностью охладить.

    Холодный сироп слить, поставить на огонь и довести до кипения. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить. Осторожно вынуть ягоды, по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды, довести до кипения и варить 30—35 минут.

    В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.

    Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.

    Вино из крыжовника делают точно так же, как десертное или крепленое вино из черной смородины. поэтому не будем останавливаться на этом.

    Квас из крыжовника тоже готовят точно так же, как из черной смородины .





  • Похожие записи:
    1. VIII. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ КРЫЖОВНИКА
    2. Что приготовить с крыжовником? Десерты
    3. Как приготовить домашнее вино из крыжовника
    4. @v2ш
    5. Вино из крыжовника рецепт приготовления
    6. Уход за крыжовником состоит в обрезке, подкормке, поливе, рыхлении, борьбе с сорняками, вредителями и болезнями. Обрезку крыжовника проводят в период покоя: поздней осенью или ранней весной. Срезы диаметром свыше 8-10 мм желательно замазать варом. Для борьбы с болезнями и вредителями рано весной в начале апреля, по снегу, поливают кусты крыжовника из лейки кипятком, обязательно через распылитель. В мае необходимо порыхлить почву вокруг кустов и под ними и провести, если необходимо, подкормки азотными и калийными удобнениями и/или разбавленным навозным настоем по периметру кроны куста и немного отступя далее.
    7. Крыжовник посадка и уход