@v2ш

Семейство Крыжовниковые (по другим данным —

Камнеломковые).

В род Крыжовник входит около 50 видов, большинство

из которых (46) произрастает в Северной Америке, и

всего 3 вида встречаются в дикорастущем виде на

территории бывшего СССР. В целом же в Евразии получил

наибольшее распространение и имеет наибольшее значение

для культуры вид крыжовник европейский —

родоначальник подавляющего большинства культурных сортов.

Крыжовник нередко называют северным виноградом,

и это прозвище хорошо отражает две его главные

особенности: во-первых, по вкусу и химическому составу

плодов он действительно похож на виноград. а во-вторых,

его можно выращивать в северных регионах. Холод

крыжовник переносит лучше, чем жару, ему проще вытерпеть

низкую зимнюю температуру, чем высокую летнюю.

Крыжовник — одна из самых древних ягодных

культур, однако из-за того, что растет он в основном в

северных регионах, документальных подтверждений данному

факту почти нет, гораздо больше существует косвенных

свидетельств (например, результаты раскопок). Первые

упоминания о нем в письменных источниках

датируются XI веком — крыжовник (известный в те времена под

названиями «берсень» и «агрыз», а чуть позже — «крыж»,

в некоторых областях эти слова используются до сих пор)

разводили в монастырских садах Киевской Руси. Однако

наиболее активно его селекцией занимались в Англии, где

и была выведена львиная доля европейских

крупноплодных (например, плоды сорта Лондон достигают массы

57,9 г) сортов современного типа. Любопытно, что там

существовала даже специальная ежегодная премия за

наиболее крупноплодный новый сорт.

К середине XIX века крыжовник стал в Европе одной из

самых популярных ягодных культур, но в начале XX века

количество его насаждений резко сократилось из-за

завезенной из Америки болезни — сферотеки (это одна из

разновидностей мучнистой росы), а некоторые сорта

исчезли полностью. Из-за нее же было ограничено и разведение

европейских сортов крыжовника в самой Америке, до тех

пор, пока их не начали скрещивать с местными видами.

Один из полученных гибридов — сорт Хаутон,

полученный от скрещивания американского вида крыжовника

Crossularia hirtella Mich Spach с европейскими сортами, —

стал основой для создания большинства современных

американских сортов (они являются его сеянцами или

вторичными гибридами с европейскими крыжовниками).

На территории евразийского континента также

начали вести активную работу по выведению новых сортов

крыжовника, устойчивых к сферотеке, и одним из

первых добился положительных результатов известный

русский ученый-селекционер И. Мичурин, который вывел

три разных сорта, способных сопротивляться данной

болезни. К сожалению, и качество их плодов, и

хозяйственные достоинства оставляли желать лучшего (из этих трех

сортов сегодня встречается только один — Черный

негус), зато позже на их основе были созданы новые

сферотекоустойчивые сорта, включая любимые многими

Малахит, Русский и Юбилейный.

В настоящее время культура крыжовника все еще

восстанавливается после ущерба, нанесенного ему

сферотекой, но возрождение этой культуры уже

состоялось. В России он широко выращивается практически

во всех регионах, кроме самых южных, в Украине —

главным образом в северной и северо-восточной

частях страны, и количество его насаждений растет с

каждым годом.

Биологические особенности

Крыжовник — многолетний кустарник, достигающий

1,5 м высотой и до 2 м в диаметре. Корни залегают

неглубоко (на глубине 10—40 см). Стебли

одревесневающие, в основном прямостоячие (у сортов могут быть

дугообразно изогнутыми), как правило, покрыты

колючками, что нередко вызывает дополнительные

сложности в уходе за ним (из-за этого был специально выведен

ряд бесшипных сортов), но, с другой стороны, делает

более качественными живые изгороди из него. На одном

кусте может быть до 5—6 порядков ветвления, причем

прикорневые побеги считаются нулевыми. Плодушки

образовываются на ветвях второго и последующих

порядков и функционируют 2—4 года. Листья

появляются на кусте ранней весной (раньше, чем у большинства

других кустарников), они сложнолопастные (на более

крупных лопастях есть более мелкие зубцы), зеленые.

Цветет в мае. Цветки обоеполые, мелкие, незаметные,

в зависимости от сорта могут быть зеленоватыми или

красноватыми. Плоды широкоэллиптической формы

появляются в среднем в июне (сорта отличаются сроком

их созревания), могут иметь различную окраску

Ценность культуры

Ягоды крыжовника можно употреблять в пищу как в

свежем, так и в переработанном виде в любой степени

спелости (незрелые они более кислые). Разнообразие

продуктов переработки крыжовника очень велико: из него

делают не только традиционные для ягод варенье, желе,

мармелады, компоты, но и вина. Кроме того, его маринуют

и готовят из него сладкие супы, шарлотки, соусы и т. п.

Крыжовник — ценный диетический продукт,

особенно полезный для детей и пожилых людей. Ягоды

крыжовника вне зависимости от его разновидности содержат

много пектинов (около 1 %), сахаров (до 14 %), довольно

большое количество витаминов С (60 мг/100 г) и Р

(суточную потребность человека в этих витаминах

обеспечивают 300 г плодов), особое вещество — серотонин,

обладающее противоопухолевым действием. Органические

кислоты (до 2 %), в первую очередь яблочная и лимонная,

а также железо, калий, фосфор, кальций, натрий, магний

и медь, которые также присутствуют в составе

крыжовника, обладают противовоспалительным действием,

улучшают обмен веществ и нормализуют работу

кишечника. Любопытно, что в народной медицине его плоды

рекомендуют одновременно и при поносах, и при

запорах — в первом случае он срабатывает как вяжущее

средство, а во втором — как легкое слабительное, исправляя

тем самым «непорядок» именно в нужную сторону.

В остальном химический состав, а стало быть, и

целебные свойства сортов с красными и черными плодами и

Сорта

Существует несколько тысяч сортов крыжовника. По

происхождению их делят на три основные группы:

западноевропейскую, американскую и русскую.

Западноевропейская группа сортов отличается средней

силой роста кустов, крупноплодностью и высокими

вкусовыми качествами ягод. В нее входят Варшавский,

Зеленый бутылочный, Индустрия и многие другие сорта.

У американской группы сортов кусты более

сильнорослые, с тонкими дуговидными слабошиповатыми

побегами. Ягоды у них более мелкие, часто посредственного

вкуса, зато они отличаются устойчивостью к

заболеванию сферотекой (американской мучнистой росой). В эту

группу входят сорта Хаутон и произошедшие от него

Виноградный, Карри, Пурмен и другие.

Русские сорта выводились исторически параллельно

с европейскими и в течение нескольких веков —

независимо от них; сейчас они подразделяются на старые

и новые (созданные после эпидемии сферотеки). Из

новых сортов наиболее известны Малахит, Русский,

Смена и Юбилейный, хорошо размножающиеся

одревесневшими черенками.

Кроме этого, все сорта независимо от древности и

происхождения делят на ранние (плоды созревают в начале

июля), средние (плоды созревают во 2—3-й декаде июля)

и поздние (созревают в конце июля — начале августа).

После того как крыжовник как культура едва не погиб

от сферотеки, одним из важнейших его сортовых

признаков стала устойчивость к данной грибковой болезни

(этим отличаются почти все новые сорта). Любопытно,

что у сортов, выведенных в России, устойчивость к

грибковым болезням обычно сочетается с более высокой

морозоустойчивостью.

Авенариус. Старый русский сорт среднего срока

созревания. Кусты высокие, компактные. Побеги прямые,

ветвление слабое. Образовывает много прикорневых побегов

нулевого порядка. Листья тонкие, тусклые,

светло-зеленые, сероватые, снизу сильно опушенные. Ягоды средние

и крупные, округлой формы, покрыты железистым

опушением, на солнечной стороне при полном созревании

приобретают темно-красную окраску, в тени — тускло-

зеленую. Мякоть нежная, сочная, кисло-сладкая с тонким

ароматом, вкус десертный. Ягоды особенно хороши для

потребления свежими, используют их и для различного

вида переработок. Сферотекой поражаются ягоды и

верхушки побегов. Один из самых морозостойких сортов,

его можно выращивать в Северном и Северо-Западном

Английский желтый. Старинный европейский сорт.

Среднего срока созревания. Куст высокий, побеги

прямостоячие. Листья морщинистые, с подогнутыми

зубцами, зеленые. Плоды среднего размера (масса 4—5 г),

округло-овальные с редкими железистыми волосками,

темно-желтые. Мякоть сочная, сладкая с легкой

кислинкой. Вкус десертный, дегустационная оценка высокая.

Один из самых морозостойких сортов, его можно

выращивать в Северном и Северо-Западном регионах.

Бразильский. Европейский сорт неизвестного

происхождения. Созревание среднераннее. Кусты мощные,

раскидистые, побеги пониклые, многие прилегают к земле.

Шипы на побегах крупные, чаще одинарные. Количество

прикорневых побегов среднее. Листья —

слабоблестящие с тупыми зубцами, листовые пластинки гладкие,

светло-зеленые. Ягоды очень крупные (до 10—15 г),

округлые или округло-овальные, тускло-зеленые со светлыми

хорошо заметными прожилками, при полном созревании

на солнечной стороне появляется загар. В зрелых ягодах

просвечиваются семена. Мякоть зеленая, сочная, нежная,

кисло-сладкого десертного вкуса с сильным медовым

ароматом. Верхушки побегов и ягоды сферотекой

поражаются средне.

Варшавский. Сорт западноевропейского

происхождения, очень требователен к условиям произрастания и

уходу. Позднего срока созревания (конец июня). Куст

среднерослый, в первый год после посадки растет слабо.

Прикорневых побегов образует мало. Шипов много (по

2—3 на побеге). Листья средней величины, сильно

выпуклые, морщинистые, зеленые, блестящие. Ягоды крупные

(до 10 граммов), округло-овальные, при созревании

приобретают темно-бордовую окраску с розовыми