Друзья сайта
Для вина годны все сорта крыжовника, но лучшие результаты дают гладкий желтый и зеленый. Не следует брать для вина полосатый крыжовник. В крыжовнике содержится больше, чем в других ягодах, веществ, образующих букет. Из него хорошо получаются столовые и крепкие десертные вина, которые после 3х летней выдержки могут конкурировать с виноградными. В соке крыжовника, как и смородины, много пектиновых веществ, поэтому его ягоды дробят, заливают водой и подвергают прессованию уже после начала брожения. Так как содержание кислоты и сахара в соке крыжовника сильно колеблется, необходимо каждый раз перед брожением определять количество сахара и кислоты в сусле. В среднем кислоты в соке крыжовника содержится 1,7%, а сахара около 7%. Обычная пропорция для сусла крыжовника 10 л сока и 10 л воды, причем вода наливается на мезгу, которая прессуется на следующий день. На 10 л смеси берут 3,3 кг сахара.
Для столового вина хорош следующий состав: 10 л сока и 10 л воды и по 1,6 кг сахара на каждые 10 л смеси.
Другой рецепт вина: 10 л сока крыжовника, 5 л сока белой смородины или яблок и 20 л воды, если взят сок смородины, и 2,5 л если взят сок яблок: на каждые 10 л смеси - от 1,3 до 1,6 кг сахара.
Десертное вино: 10 л сока, 10 л воды и по 3 кг сахара на каждые 10 л смеси. Осветляется вино после окончания второго брожения в конце января и в начале февраля перед разливом в бутылки.
Для ликерных вин: берется та же пропорция, по сахара добавляется 3,6 - 3,9 кг на 10 л смеси. Можно взять по 10 л сока и воды и на каждые 10 л смеси по 3 кг сахара и 1 кг меда.
