Вино из крыжовника
По пригодности для виноделия крыжовник занимает одно из первых мест среди других ягод, так как дает вино похожее по вкусу и аромату на виноградное.
Предпочтительны сорта с крупными желтыми и красными ягодами, густо покрытыми волосками и потому мохнатыми.
Из крыжовника можно приготовить вина всех сортов, и все они получаются очень высокого качества, в особенности после хорошей выдержки. Наилучшим винами из крыжовника являются крепкие и десертные.
Крыжовник для виноделия должен быть вполне зрелым или даже скорее недозрелым, так как перезревшие ягоды много теряют во вкусе и аромате, легко плесневеют, киснут и дают вино мутное. Перерабатывать ягоды следует сразу после сбора.
После измельчения ягод раздавливанием, можно из них отжимать сок, который ягоды трудно отдают и он получается мало ароматный. Поэтому рекомендуется дать полежать мязге 2-3 дня в холодном месте и тогда уже прессовать. Более практично и безопаснее в данной ситуации отжать из мязги столько сока, сколько возможно. Выжимки залить водой, прибавив какого-либо сусла с дрожжами чистой культуры и дать постоять в тепле 2-3 дня. После этого можно вторично отжать выжимки, тогда сок получится более ароматный.
При приготовлении столовых вин рекомендуется не разбавлять сок водою более чем вдвое; если же необходимо большее разбавление, то заменять воду соком малокислотных летних яблок, груш или иных ягод. Поэтому столовые вина часто готовят из крыжовника в смеси с белой смородиной и другими ягодами.
Рецепты вин из крыжовника. Составление 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бутылок).
