Как приготовить домашнее вино из крыжовника
Ароматическим букетом и нотками вкуса вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. Если у вас есть достаточное количество ягод, советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.
Состав:
- ягоды крыжовника – 1,5 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1,5 литра.
Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нам нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока.
Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.
Рецепт вина из крыжовника
1. Размять ягоды руками или деревянной сколкой, полученную массу засыпать в стеклянную емкость.
2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды.
Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением в ягоды сироп охлаждают до комнатной температуры.
3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей и оставить на 3-4 дня при температуре 16-18°C. Чтобы избежать образования уксусных зон и плесени, раз в сутки сусло нужно перемешивать.
4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мякоти, слив жидкую часть через тоненькую трубочку и отжав мякоть через марлю. В отфильтрованном сусле допускается мелкий осадок.
5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха в бутылку, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится обычный уксус.
Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, то высокое давление может разорвать ваш сосуд.
Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.
классический водяной затвор (замок)
вино под перчаткой (дырочка в пальце обязательна!)
7. Перенести бутыль в темное место с температурой 16-25°C и оставить там. Спустя 10-25 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активно брожение закончилось. Нужно слить напиток с осадка через трубочку в другую емкость или наполнить им стеклянные бутылки.
отфильтрованное молодое вино
8. Плотно закрытые емкости с вином перенести в помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца.
готовое вино (2 месяца выдержки)
В результате получается вино из крыжовника крепостью 11-14 градусов. Рекомендую хранить его не дольше одного года при температуре 8-12°C. Последующее хранение нецелесообразно, так как после 8-9 месяцев выдержки вкус вина постепенно ухудшается.
